Boniato

El boniato es un tubérculo parecido a la patata pero con sabor dulce, originario de américa tropical que llegó a nuestro pais por Cristobal Colón.

El color de su piel varia entre el amarillo, rojo y morado, su carne es de color blanca a anaranjado.

El Boniato contiene 70% de agua, poquísimas calorías, Hidratos de Carbono.

El Boniato contiene:

-Vitaminas: A ,C en menor cantidad B1, B2, B6.
-Minerales: Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio, Hierro.
-Otros: Beta-carotenos (anti-oxidantes), Acido ascórbico, A. nicotínico, Caroteno, Tianina, prótidos, Riboflavina, Glúcidos.

Recomendado para:
– Anticancerígeno.
– Asma.
– Problemas digestivos.
– Durante el embarazo: ayuda a la buena formación feto.
– Insuficiencia renal.
– Sistema inmunológico: formación anticuerpos, producción de glóbulos rojos y blancos.
– Visión, cabello, uñas, piel, mucosas, huesos, dientes.
– Bajada de defensas.
– Problemas cardiovasculares y degenerativos.
– Transito intestinal.
– Crecimiento de los niños.
– Mamás en la lactancia.

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Borago officinalis, la borraja, es una especie fanerógama perteneciente a la familia de las boragináceas, originaria de Siria y Egipto aunque naturalizada por toda la región mediterránea, así como Asia Menor, zonas cálidas de la Europa Occidental, África del Norte y Sudamérica. Es empleada tradicionalmente en algunas partes de España, en concreto en Aragón y Valle del Ebro, y de Europa, como Liguria en Italia, el Midi(Francia) y Alemania (Baden-Würtenberg).

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Su origen parece que está ubicado en los países bañados por el Mediterráneo oriental. Los romanos cultivaban y consumían esta planta y por ello esta verdura es muy popular en Italia.

En España, la producción de brécol es escasa y se centra más en el cultivo doméstico. En el litoral mediterráneo los cultivos sí alcanzan cierta importancia y son destinados por lo general a los mercados de Barcelona y Valencia, desde donde se distribuyen.
En los últimos años se ha generado un desarrollo notable de sus variedades con distintos fines: huertos caseros, consumo fresco y procesado, duración del ciclo de Sprouting:

De color blanco o púrpura y se vuelven verdes durante el cocinado. Los de color púrpura son más resistentes y comunes en las huertas familiares.
Calabrese o brécol italiano: color verdoso y exquisito sabor. Su temporada de recolección es el otoño.
Según el ciclo de formación de la pella, se dividen también las variedades en tempranas, de media estación y tardías.
Precoces o tempranas: se recolectan en menos de 90 días tras su siembra.

Cultivares intermedios: se cosechan entre 90 y 110 días tras su siembra.
Cultivares tardíos: tardan más de 110 días en lograr el desarrollo adecuado.

Periodo Disponible:

Ene feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dec

Su nombre proviene del azteca tlacacahualt .
Sus rastros se encuentran tanto a lo largo de la cordillera de los Andes como en China, donde se han encontrado cacahuetes fosilizados con más de cien mil años de antigüedad.

Los cacahuetes contienen muchas calorías, hidratos de carbono y fibra. Tienen mucho poder energético.

Por 100 gr. de cacahuetes españoles:

El origen del calabacín no es bien conocido. No se sabe con seguridad si procede de Asia Meridional o de América Central.

En la actualidad, su consumo está muy extendido en todos los países del Mediterráneo, así como en Holanda y Norteamérica. Marruecos, Italia y España son los principales países productores.
Dentro de la especie Cucurbita pepo se pueden distinguir dos subespecies; ovífera y pepo. A ésta última pertenece el calabacín.

Pepo: son frutos de forma esférica y gran tamaño, de color amarillo o anaranjado y sabor dulce.
Ovífera : su forma es variable y su tamaño entre mediano y pequeño. Poseen un sabor amargo.
Existe también un tipo de calabacín denominado “minicalabacín”, si bien no se puede considerar como una variedad más porque se trata de un calabacín de recolección muy temprana.
Los calabacines pueden clasificarse en dos grupos en función de su color:
Calabacín tipo oscuro: su color es verde o negro y su forma cilíndrica. Incluye diferentes clases de calabacín: sofía y samara.
Sofía: de color verde medio.
Samara: de color negro brillante.

Calabacín tipo claro : los frutos son de color gris o gris verdoso. Dentro de esta variedad también existen distintos tipos:
Grison: variedad de calabacín verde claro con puntos grises.
Clarita: variedad de color verde muy claro.

Periodo Disponible:

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Aunque algunas fuentes afirman que su origen está en América, parece ser que la calabaza es una hortaliza originaria de Asia Meridional.

En la actualidad, la calabaza se cultiva en terrenos cálidos y húmedos de todo el mundo.
Las principales variedades de calabaza son la de verano y la de invierno.

Calabaza de verano: variedad de piel clara y fina y semillas blandas. Tiene un periodo corto de conservación. Dentro de esta variedad se encuentra la calabaza bonetera (de color blanco, verde o amarillo), la calabaza espagueti (de color amarillo) y la calabaza rondín (variedad de piel naranja y carne blanquecina).
Calabaza de invierno: variedad más dulce, pero más seca que la de verano, con menor contenido de agua y piel más gruesa. Se conserva durante más tiempo que la de verano gracias al grosor de su piel. Dentro de este grupo se encuentra la calabaza banana, la de cidra o zapallo (de pulpa gelatinosa e intenso color amarillo) y la confitera o de cabello de ángel (de forma y color variable), a partir de la cual se obtiene el cabello de ángel, utilizado como relleno en diversos productos de pastelería.
La calabaza del peregrino o calabaza del vinatero es una variedad con forma de botella estrangulada que una vez seca puede utilizarse como recipiente.

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La cebolla es uno de los cultivos mas antiguos de nuestra cultura, el origen del Calçot se le atribuye a un campesino del siglo XIX. El Calçot es una planta lilíacea y su nombre científico es Allium Cepa, es una planta bianual, osea no hace flor hasta el segundo año.

Es un tipo de cebolleta blanca cultivada en Cataluña y protegida con Denominación de Origen, el calçot de Valls, se ofertan en manojos y estan muy buenos a la parilla, vuelta y vuelta, con leña de sarmientos de viña y se consumen con una salsa típica.

Las propiedades nutritivas como en la cebolla son de un gran contenido en vitaminas y minerales, asi como propiedades diuréticas, tonificantes, digestivas e incluso afrodisíacas, también se le atribuyen propiedades anticancerígenas.

Calorias 25 kcal.

Grasas 0,20 g.

Colesterol 0

Calcio 31 mg.

Carbohidratos 5,10 g.

Fibra 1,27 mg.

Proteínas 1,40 g.

Hierro 0,80 mg.

Sodio 8,20 mg.

Potasio 137 mg.

Fósforo 42 mg.

Agua 92,20 ml.

Vitamina C 19 mg.

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Las caléndulas de color naranja intenso brillante, eran muy apreciadas en la antigüedad por sus cualidades comestibles en La India , Grecia y algunos países árabes. Por su sabor parecido al azafrán, a veces a pimienta la caléndula se empleaba, junto con sus hojas para aromatizar caldos y bebidas.

Los pétalos en la cocina se usan especialmente para hacer: arroces, tortillas, ensaladas, canapés, salsas, mantequillas, pasteles, yogures.

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Las capuchinas de colores muy variados eran unas de las más utilizadas desde la antigüedad, debido a su sabor algo picante al principio recibían el nombre de berros de las Indias.

Se emplea en ensaladas y combinan muy bien con perejil, estragón y cebolletas, también para sopas, cremas, salsas, pollo, tortas, quesos, carpaccio de patatas, ensaladas, carnes, repostería…incluso en bebidas.

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En general, las hortalizas de esta familia son originarias de regiones templadas. Por tanto, su crecimiento y desarrollo están adaptados a zonas de temperaturas moderadas. Esta planta crece de forma espontánea en los países de Europa mediterránea y del norte de África, donde se viene utilizando desde tiempos muy antiguos.
En la actualidad, el cultivo de cardo está muy extendido en Europa. Los principales países productores son Italia, Francia y España. En España, la producción de cardo se extiende por la mayoría de las regiones donde se cultiva la alcachofa, es decir, Navarra, Zaragoza, La Rioja , Cataluña y Comunidad Valenciana.

Existen numerosas variedades de cardo que atienden a diversas características:

Cardo de ciclo precoz o tardío. 
De talla enana o gigante. 
Con pecíolos (tallos) verdes o plateados, 
Peciolos huecos o llenos, 
Provistos de espinas o sin ellas 
Con hojas casi enteras o muy laminadas.

En general, las variedades más cultivadas en la actualidad son las enanas de pecíolo plateado, llano y sin espinas, o las que ofrecen un tallo mediano, de hojas recortadas y pencas anchas y espesas también sin espinas.
Entre ellas destacan: Lleno Blanco, Blanco marfil de Asti, Espinoso de Niza, Blanco Mejorado Bergamo, Blanco de Peralta, Verde de Peralta, Lleno Blanco, Lleno de España, Valencia.

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