El altramuz es una legumbre de forma redondeada y plana de color amarillo.
Nombre científico : Lupinus polyphyllus, son plantas anuales y florecen en verano.
Para comer al altramuz hay que ponerlo en remojo durante unas horas (unas 12 horas) para eliminar los alcaloides .
Valores nutricionales del altramuz en salmuera:
Calorías: 496 kc / 100 gr.
Proteínas : 15,6 gr / 100 gr.
Grasas: 2,9 gr /100 gr.
Hidratos de carbono: 9,9 gr / 100 gr.
ïndice glucémico: (IG): 15
