La alubia es la semilla de la judía que a su vez es una vaina, se pueden secar o comer crudas.
Nombre científico Phaseolus SPP es una planta originaria de centro y sudamérica y se cultiva en todo el mundo en distintas variedades.
La alubia o judía común : con semillas de color rojo, blanca o negra y forma de riñón.
La alubia o judía pinta : que como su nombre lo indica puede tener pintas o bien ser de color rojo oscuro. Como la judía de Madagascar .
La Judía Escarlata : Son famosas por su gran tamaño, calidad y su color blanco cremoso. Son propias de la zona de León y se venden secas.
Tabla de composición nutritiva (por 100 g de porción comestible)
| Energía (Kcal) |
Proteína (g) |
Grasas (g) |
Hidratos de carbono (g) | Fibra (g) |
Potasio (mg) |
| 304,6 | 21,4 | 1,5 | 54,8 | 21,3 | 1160 |
| Hierro (mg) |
Fósforo (mg) |
Magnesio (mg) |
Vit. B1 (mg) |
Niacina (mg) |
Folatos (mcg) |
| 6,2 | 400 | 163 | 0,5 | 2,4 | 316 |
Las fabes son albias típicas de Asturias donde encuentran unas condiciones climáticas excelentes para su cultivo, la fabada asturiana se ha hecho famosa en todo el mundo, y otros platos como fabes con perdiz, con gallina, conejo etc.
Los frijoles negros básicos en la dieta mexicana se pueden cocinar de muchas maneras, en guisos, lasagna de frijoles (plato vegetariano).
Los judiones, tícos de La Granja de San Ildefonso, es una alubia de mayor tamaño, blanca, tierna y sabrosa, un plato único y completo.
