Su origen es impreciso algunos dicen que viene de China, Ucrania o el Tibet, tiene un tallo erguido, hojas grandes con forma de corazón y dentadas con flores amarillas o verdes pequeñas en espigas sobre un escapo y esquinado.
Su nombre procede del reubarbarum latino, que signfiica “raíz bárbara”, es decir, extranjera, puesto que como se sabe bárbaro para los romanos era sinónimo de extranjero.
Al comprarlo se deben escoger los tallos rígidos, firmes, sin manchas ni señales, el color debe ser verde con bordes rosas. Al cocinarlo se deben desechar las hojas.
Nutrición :
Por 100 gr. de ruibarbo en crudo:
| Calorías: 21 KCal. | Grasas monoins.: 0,0 gr. |
| Proteínas: 0,9 gr. | Grasas poliinsat.: 0,1 gr. |
| Colesterol: 0,0 Mg. | Calcio: 86 Mg. |
| Grasas sats: 0,1 gr. | Magnesio: 12 Mg. |
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Fósforo: 14, Mg. |
Vitamina C: 8 Mg. |
| Potasio: 288, Mg | Vitamina E: 0,2 Mg. |
| Sodio: 4 Mg. | |
| Vitamina A: 100 IU |
