También llamada chalota y echalote, la escalonia pertenece a la familia de las aliáceas, Allium Ascalonicum. La parte comestible es su raiz que es un bulbo y de forma y entre el ajo y la cebolla, aunque su aroma es mucho mas sutil
Se psitúa su origen en Asia central y su nombre viene de Ascalón ciudad de Palestina donde se cultivaba.
Acompaña a las ensaladas y a las “crudites”, a las carnes asadas o estofadas y a los pescados preparados de igual modo, pero sobre todo realza las salsas.
Composición química del chalote:
Agua 92%
Hidratos de carbono 5% (fibra 1,3%)
Proteínas 1,4%
Lípidos 0,2%
Potasio 140 mg/100 g
Sodio 8 mg/100 g
Fósforo 42 mg/100 g
Hierro 1 mg/100 g
Vitamina C 19 mg/100 g
