Las dos especies de estragón, la francesa y la rusa son perennes arbustivas y aumentan de tamaño anualmente. La primera es algo más difícil de cultivar, pero posee un sabor superior a la segunda. Las hojas de estragón son integrantes de salsas tártara y holandesa, se utilizan crudas o cocidas con pollo, pescado, ensaladas y sopa de tomate. También es utilizado para la preparación de vinagres, estofados y escabeches.

El estragón tiene la cualidad de reemplazar el sabor de otras hierbas aromáticas. Posee propiedades estimulantes, estomacales, aperitivas y antiespasmódicas.

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